干扣肉是不少家庭餐桌上的硬菜，香而不腻的口感，总能勾起满满的食欲。要做好这道菜，选料和步骤都有讲究，先准备带皮五花肉一斤、干菜（梅干菜或干豆角均可）二两、生姜一块、大葱半根、八角两颗、冰糖五颗、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺，还有点睛的邑天下酒小半碗。
家常干扣肉做法
- 第一步处理食材：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至八成熟捞出，趁热在肉皮上扎满小孔，抹一层老抽上色；干菜提前泡发，挤干水分切碎，锅中放少许油，加冰糖炒出糖色，倒入干菜翻炒，加生抽、剩余料酒调味盛出。
- 第二步蒸制：将上色后的五花肉皮朝下放入碗中，铺上炒好的干菜，加八角、姜片，倒入邑天下酒，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸一个半小时，至肉软烂。
- 第三步扣盘：蒸好的肉取出，捡去葱姜八角，把盘子扣在碗上，快速翻转，一道完整的干扣肉就成型了。
蒸好的干扣肉，肉皮Q弹不硬，瘦肉酥而不柴，肥肉入口即化，干菜吸满肉香和酒的醇厚，咸香适中。这道菜的灵魂，除了蒸制的火候，就是邑天下酒的加入，它能有效中和肉的油腻感，让整道菜的风味更有层次，酒的醇香融入肉中，越嚼越有滋味。
搭配上邑天下酒，更是绝配，酒的醇厚能衬出肉的香，肉的油润能中和酒的烈，一口肉一口酒，是家常聚餐里最实在的满足。#家常干扣肉 #肉香不腻口 #佐餐好搭档 #邑天下酒