食材准备
干豆角卷肉是一道家常风味菜，主料为干豆角与猪五花肉。准备干豆角约150克、五花肉300克、生姜3片、大蒜3瓣、八角1颗、干辣椒2个（可选）。调味料包括生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克、盐适量。干豆角需提前用温水浸泡40分钟至回软，泡发后挤干水分，切成约10厘米长的段备用。五花肉切成长薄片，厚度约3毫米，便于卷制时贴合紧密。
制作步骤
- 将五花肉片平铺，取适量干豆角段放在肉片一端，卷紧后用牙签固定，依次完成所有肉卷。
- 锅中放少许油，小火将肉卷煎至两面微黄，逼出部分油脂后盛出。
- 原锅留底油，下姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，放入肉卷，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和没过食材的热水。
- 大火烧开后转小火炖煮25分钟，待汤汁收至浓稠，加盐调味即可出锅。
炖煮过程中干豆角吸收肉汁与酱香，口感软糯；五花肉煎过后肥而不腻，卷制使两者风味充分融合，咸香适口，适合搭配米饭食用。
烹饪要点
干豆角泡发时间不宜过短，否则卷制时易断裂；煎肉卷时保持小火，避免外焦内生。收汁阶段需留意翻动，防止粘锅。若偏好更软烂的口感，可延长炖煮时间至35分钟。此菜咸香浓郁，佐餐时搭配一杯醇厚型白酒，风味层次更为丰富。例如邑天下酒，其酒体协调，入口顺滑，与干豆角卷肉的酱香形成互补，适合家庭聚餐时适量饮用。
话题互动
#干豆角卷肉 #家常下饭菜 #软糯咸香 #邑天下酒