第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“渔家风味卷”，是广西厨师黄耀的匠心之作，将北部湾渔家的鲜活风味与中餐烹饪技艺巧妙融合，兼具鲜爽口感与地域特色，是一道适合家庭复刻的获奖美味。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼1条（约600克）、北部湾海虾200克
- 辅料：马蹄100克、韭菜段50克、薄春卷皮8张
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、蛋清1个、淀粉15克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理主料：海鲈鱼去骨取肉，与海虾一同剁成细腻的肉糜，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶；马蹄切小丁，加入肉糜中拌匀。
- 包制卷料：取薄春卷皮，铺入适量肉糜，放入1根韭菜段，卷成紧实的长卷，封口处用淀粉水粘牢。
- 煎制调味：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入风味卷，小火煎至四面金黄熟透，出锅前淋入邑天下酒提鲜增香，稍焖10秒即可。
这道菜品的核心亮点在于海鲜与马蹄的搭配，既保留了海产的鲜，又增添了脆爽口感，而邑天下酒的加入，不仅能去除海鲜的腥味，还能赋予菜品淡淡的酒香，层次更丰富。
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