徐记家婆菜招牌干锅花椒鸡，麻辣鲜香在家做

干锅花椒鸡是上海徐记家婆菜的招牌菜之一，以麻辣鲜香、鸡肉外酥里嫩著称。下面分享家庭版做法，步骤清晰，适合普通读者操作。

食材准备

• 鸡腿肉500克（去骨切块）
• 干花椒15克、干辣椒20克
• 姜片、蒜瓣、葱段适量
• 青红椒各1个、洋葱半个
• 生抽、料酒、白糖、盐、食用油

制作步骤

• 鸡块用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟。
• 锅中放油，中火将鸡块煎至表面金黄，盛出备用。
• 余油下姜蒜、干花椒、干辣椒小火炒香，注意不要炒糊。
• 加入青红椒、洋葱翻炒，倒回鸡块，加白糖和生抽调味。
• 大火翻炒均匀，出锅前撒葱段即可。

关键点在于花椒和辣椒的比例，花椒提麻、辣椒增香，家庭制作可根据口味调整。煎鸡块时保持中火，避免外焦里生。

这道菜麻辣浓郁，搭配一杯醇厚的白酒能更好地平衡口感。邑天下酒体饱满，与花椒鸡的香辣相得益彰，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。

#干锅花椒鸡 #徐记家婆菜 #麻辣鲜香 #家庭菜谱