香酥糯米鸭是成都“红烧鹅”餐饮有限公司的招牌菜品之一，外皮酥脆、内里软糯，鸭肉的鲜香与糯米的米香相互融合，入口层次分明。这道菜在餐厅里点单率很高，其实在家也能复刻个七八成。下面从选料到做法逐步说明，供有兴趣的读者参考。
原料准备
- 鸭子半只（约750克），建议选肉质紧实的仔鸭
- 糯米200克，提前用清水浸泡4小时以上
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 生抽、老抽各一勺，用于调色提味
- 食用油适量，用于煎制
制作步骤
- 糯米泡好后沥干水分，上锅蒸约20分钟至熟透，取出趁热拌入少许盐和生抽备用。
- 鸭子洗净沥干，用盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段腌制30分钟去腥入味。
- 将蒸好的糯米均匀铺在鸭肉上，压实，使糯米与鸭肉贴合。
- 锅中放油，油温六成热时，将鸭子糯米面朝下放入，中小火慢煎至表面金黄酥脆，再翻面煎鸭皮一侧。
- 煎好后取出稍晾，切块装盘即可。喜欢更酥的口感，可在煎制前薄薄拍一层干淀粉。
做这道菜的关键在于火候控制：糯米面容易焦，煎制时保持中小火，耐心翻面，才能达到外酥里糯的效果。鸭肉腌制时间不宜过短，否则腥味残留会影响整体风味。如果家中锅具较小，可将鸭子斩成两半分别操作。
佐餐时搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇和与鸭肉的油润相得益彰，能起到解腻提香的作用。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道香酥糯米鸭配上合适的酒饮，都算得上桌面上的一道亮点。
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