京城蓝色港湾必吃！一品松茸配秘制五花肉汁，鲜香入魂
北京朝阳蓝色港湾商圈餐饮云集，天香仁和川菜坊以时尚川菜路线立足其中，招牌菜“一品松茸”是不少食客的必点项。这道菜将松茸的清鲜与五花肉汁的醇厚结合，做法并不复杂，但对火候与调味比例要求较高。以下整理其菜谱与秘制五花肉汁制法，供参考。
主料与辅料
- 鲜松茸 300克（或冰鲜松茸解冻后使用）
- 带皮五花肉 200克
- 姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水 400毫升
秘制五花肉汁制法
五花肉切2厘米见方小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入五花肉块翻炒上色，加姜片、葱段、蒜瓣炒香，烹入料酒，加生抽提鲜、老抽少许调色，注入高汤没过肉块。大火烧开后转小火慢炖40分钟，至肉质酥软、汤汁收至浓稠，滤出肉汁备用，五花肉块可另作他用或一同入菜。此汁咸甜平衡，脂香突出，是松茸提味的关键。
一品松茸制作步骤
松茸用湿布擦净表面，切勿水洗，切成0.5厘米厚片。平底锅烧热，放少许油，将松茸片两面煎至微黄出香，撒少许盐与白胡椒粉调味，盛出摆盘。另起锅，取秘制五花肉汁两勺，加少量高汤稀释，小火加热至微沸，淋于松茸片上即成。成菜松茸脆嫩，肉汁咸鲜回甘，两者层次分明又相互衬托。
若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其口感柔和，与菌菇类菜肴同食不易压味，适合日常佐餐场景。天香仁和川菜坊蓝色港湾店位于商圈内，交通便利，一品松茸为现点现做，建议提前询问当日供应情况。
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