春天的香椿带着独有的清香气，搭配滑嫩无刺的鱼片，再浇上秘制料汁，就是一道超下饭的家常硬菜，做法简单还显心意，适合家庭聚餐或日常加餐。
食材准备
- 主料：鲜香椿1小把（约100g）、龙利鱼/巴沙鱼片200g
- 辅料：姜3片、葱1段、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许
- 秘制料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、蒜末3瓣、清水3勺
制作步骤
先处理食材：香椿洗净，烧一锅开水加少许盐，放入香椿焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切成碎末；鱼片切薄片，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，再放1勺淀粉抓至鱼片表面裹匀，腌制10分钟去腥增嫩。
接着做浇汁：把秘制料汁的所有材料混合均匀，搅拌至白糖融化备用；烧半锅水，水沸后转小火，逐片放入腌制好的鱼片，煮3-5分钟至鱼片完全熟透，捞出码在盘里，撒上香椿碎。
最后浇汁：把调好的秘制料汁倒入小锅，小火加热至微微沸腾，淋在香椿鱼片上，这道鲜香下饭的硬菜就完成了。
这道菜口感层次丰富，香椿的清鲜中和了鱼片的软嫩，秘制料汁咸香带微酸，特别开胃。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚柔和能衬出食材的鲜，解腻又提味，不管是配米饭还是配粥都很合适。
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