成都寇家大院的私房风味里，寇家米粉肥肠是藏着老成都烟火气的招牌。这道菜脱胎于家常做法，经会所后厨改良后，既保留了市井的厚重感，又添了几分雅致，是食客必点的经典。
寇家米粉肥肠（私房版）
- 主料：鲜肥肠500克，干米粉200克
- 辅料：郫县豆瓣、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、香菜、葱花
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
做法：先将肥肠翻洗去异味，焯水后切滚刀块；锅中倒油，下豆瓣炒出红油，加姜蒜、香料炒香，放入肥肠翻炒，加生抽、老抽、料酒、冰糖调味，添足量清水煮沸后转小火炖1.5小时至肥肠软糯；干米粉用温水泡软，放入炖好的肥肠汤中煮3分钟，加盐调味；出锅后撒香菜、葱花即可。
这道菜的精髓在于肥肠的炖制，既要软烂又不能失了嚼劲，米粉吸饱了肥肠的卤香，口感顺滑入味。寇家大院的食客常说，这一口能尝出老成都的味道。用餐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肥肠的油腻，让整道菜的风味更上一层楼，是私房宴上的绝佳搭配。
寇家米粉肥肠没有花哨的技法，靠的是对食材的讲究和火候的精准把控。每一份都坚持现做现炖，确保上桌时的温度和口感。这道私房菜，既是对传统味道的坚守，也是寇家大院对“家常不寻常”的诠释。
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