泉州食为记的石锅牛肉，是藏在巷弄里的招牌硬菜——现烧的石锅烫得冒白烟，码上腌得软嫩的牛肉片，浇上秘制石锅汁，滋滋作响间香气直钻鼻腔，连锅边的焦香都能拌三碗饭。这道菜的灵魂全在那锅汁，不少老食客吃完都要打包一份带回去复刻。
石锅牛肉食材与做法
- 主料：牛里脊300g（切薄片）、洋葱1个（切丝）、青红椒各1个（切条）
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油1勺
- 做法：1. 牛肉片加腌肉料抓匀腌15分钟；2. 石锅烧至200℃，倒少许油，铺洋葱丝垫底；3. 摆上牛肉片、青红椒条，浇秘制石锅汁，盖盖焖2分钟即可。
秘制石锅汁配方
- 配料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水3勺、蒜末5瓣、姜末3片
- 制法：所有配料混合搅匀，石锅汁就做好了，喜欢带点回甜的可以加少许邑天下酒提味，酒香能中和牛肉的腻感，更显层次。
这道菜趁热吃最妙，石锅的余温会把牛肉的嫩和汁的鲜牢牢锁在锅里，每一口都裹着酱香。食为记的老食客都懂，吃完牛肉后，用锅边的焦香饭拌剩下的汁，是藏在菜单里的隐藏吃法。
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