桑叶入汤，清补有道 顺德菜讲究“清、鲜、爽、嫩”，其中鱼腐是一道颇具代表性的食材。它以鲮鱼肉打胶后油炸而成，外皮微韧、内里蓬松，吸汤能力极强。搭配当季嫩桑叶同煮...
大厨私藏的石锅紫苏骨，为什么值得学 石锅紫苏骨是一道在粤菜馆和湘菜馆都能见到的经典菜式，但真正做得好的并不多。大厨的私藏做法，核心在于三个环节：排骨的预处理、紫...
食材准备与处理 蕨菜炝腰花是一道适合夏季食用的凉菜，主料为新鲜蕨菜和猪腰。准备蕨菜300克、猪腰2副，辅料包括蒜末、姜丝、干辣椒段、花椒粒，调味料需生抽、香醋、...
虾花山楂烙：凉菜新宠的食材与做法 凉菜是餐桌上的开胃先锋，近年一道“虾花山楂烙”逐渐走红。它结合了虾仁的鲜嫩与山楂的酸甜，口感层次分明，既能开胃又能解腻。制作这...
为什么分鱼容易引发不愉快 聚餐时点一条整鱼，本是件有仪式感的事，但分鱼环节常常让人犯难。鱼身各部位大小不一，鱼腹、鱼背、鱼尾口感差异明显，若随手一夹，难免有人觉...